Bubuk isomalto-oligosakarida (IMO)
Karakteristik
•(1)kemanisan: Manisnya IMO adalah 40% -50% dari sakarosa，yang dapat menurunkan rasa manis dan sempurna makanan.
•(2)viskositas: mirip dengan viskositas cairan sakarosa, mudah dibuat, tidak berdampak buruk pada jaringan dan sifat fisik kembang gula.
•(3) aktivitas air: AW IMO=0,75，kurang dari sakarosa (0,85)、sirup malt tinggi (0,77)，tetapi kuman umum、fermentasi、jamur tidak dapat tumbuh di bawah lingkungan AW≤0,8，ini menunjukkan IMO dapat antiseptik .
•(4)kemampuan warna: IMO dapat memiliki reaksi mailard dengan pemanasan bersama dengan protein atau asam amino，dan dipengaruhi oleh jenis protein atau asam amino、nilai pH、suhu dan waktu pemanasan.
•(5) anti-gigi berlubang: IMO sulit difermentasi oleh bakteri patogen pembusukan gigi-streptococcus mutans memiliki kemampuan anti-pembusukan gigi yang baik.
•6) mempertahankan kelembaban: IMO memiliki kemampuan yang baik untuk mempertahankan kelembaban, mencegah pengendapan pati dalam makanan dan pengendapan kristal gula.
•(7) anti-panas, anti-asam: tidak akan terurai di bawah lingkungan pH3 dan 120℃ untuk waktu yang lama, cocok untuk minuman, kaleng, dan makanan yang membutuhkan pemrosesan suhu tinggi dan makanan dengan nilai pH rendah.
•(8) fermentasi: yang paling sulit difermentasi dalam proses makanan, dapat memainkan fungsi dan efeknya untuk waktu yang lama.
•(9) titik es turun: Titik es IMO mirip dengan sakarosa, suhu bekunya lebih tinggi dari fruktosa.
•(10) keamanan: di antara oligose fungsional，sebagian kecil dapat digunakan oleh beberapa kuman aerosis di saluran usus，fermentasi untuk menghasilkan asam organik dan gas，gas dapat menyebabkan physogastry，sementara IMO hampir tidak dapat menyebabkan diare.
Jenis Produk
Secara umum dibagi menjadi dua jenis bubuk IMO, termasuk 50 dan 90 dari konten IMO.
Tentang Produk
1.Aplikasi dalam industri makanan
permen dengan IMO memiliki fungsi rendah kalori, tidak merusak gigi, anti kristal dan mengatur saluran usus.Ketika diaplikasikan pada roti & kue, dapat membuatnya lembut dan penuh elastisitas, harum dan manis, memperpanjang umur simpan, meningkatkan kualitas produk.Diterapkan pada es krim, bermanfaat untuk memperbaiki dan menjaga tekstur dan rasanya, serta memberikan fungsi khusus.Juga dapat ditambahkan dalam minuman soda, susu kedelai, minuman buah, minuman jus sayuran, minuman teh, minuman bergizi, minuman beralkohol, kopi dan minuman bubuk sebagai bahan tambahan makanan.
2.Industri pembuatan anggur
karena rasa manis IMO, dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat sebagai pengganti sakarosa.Sementara IMO memiliki kemampuan non-fermentasi, sehingga dapat ditambahkan ke dalam anggur yang dapat difermentasi (seperti anggur beras hitam, anggur kuning, dan anggur padat) untuk membuat anggur kesehatan manis yang bergizi.
3. Aditif pakan
Sebagai feed additive, perkembangan IMO masih sangat lambat.Tetapi telah digunakan dalam beberapa makanan kesehatan hewan, aditif pakan, produksi pakan;fungsi utamanya adalah untuk memperbaiki struktur flora usus, meningkatkan sifat produksi hewan, mengurangi biaya produksi, meningkatkan kekebalan dan lingkungan makan hewan yang sempurna.Ini adalah produk hijau, tidak beracun dan non-residu, dapat digunakan sebagai pengganti antibiotik.
